Шашлык из телятины

Готовим душевно

Еще немного и солнце пробьется сквозь грозные тучки и начнется сезон пикников! Поэтому заранее будем готовиться к открытию сезона. При выборе мяса для шашлыка необходимо удостовериться в его свежести. Для шашлыка годится только охлажденное свежее мясо. Не стоит брать парное мясо, поскольку оно содержит много крови. Мерзлое мясо не позволит шашлыку стать сочным, поскольку все питательные вещества исчезают в процессе заморозки. Наиболее сочный шашлык можно сделать из свиной шеи, бараньего окорока и телятины. Что и предлагаю сделать!

Маринад на 2 кг телячей вырезки : 5-6 луковиц, 0,5 сока лимона, 10-15 горошин смеси перцев, 1л минеральной воды, соль по вкусу.

Основой всякого маринада для замачивания шашлыка являются лук, соль и перец. Для свежего мяса этого достаточно. Нарезать мясо необходимо небольшими кусками, примерно 5 на 5 см. Это позволит шашлыку равномерно прожариться, и в то же время мясо не будет засушиваться. Мясо тщательно промываем, режем на одинаковые куски, поливаем лимонным соком, выкладываем в миску и заливаем минеральной водой, соли перчим. Лук режем полукольцами, отправляем к мясу. Оставляем мясо в маринаде на несколько часов, а лучше на ночь.

Костер мы разложили… Скоро будет много грани, которая просто необходима для равномерной прожарки шашлыка. Лучше развести хороший костер не в мангале, а рядом, а затем готовую грань лопаткой переложить в мангал. Если вдруг грань начнет угасать, вы легко поддержите равномерную температуру благодаря грани в костре. Это важно!

При выборе дров для приготовления шашлыка нельзя использовать хвойные породы деревьев, поскольку они выделяют смолу, которая ухудшает вкус шашлыка. Лучше всего для этой цели подходят фруктовые породы: вишня, слива, абрикос, а также такие лиственные деревья, как липа, дуб, береза. Для телятины идеально подойдут березовые, липовые и дрова фруктовых пород деревьев.

При нанизании мяса на шампур необходимо учитывать, что для равномерной прожарки соседние куски не должны касаться друг друга. Поэтому лучше их разделить кусочками сладкого перца или лука. Нанизываем мясо на шампуры, жарим на углях до готовности (если при разрезании появляется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению). Немного терпения и шашлык у вас непременно получится сочным! Главное, не отходить от мангала.


Переворачиваем шашлык , не забываем:

Ну вот, шашлык покрылся характерной корочкой и можно снимать с углей! Контрольную проверку проведем с помощью надреза. Сок прозрачный — значит шашлык готов! Сухари нам не нужны ??

Сочный, ароматный и соблазняющий взгляд… Как не сьесть кусочек? На гарнир можно запечь овощи на сетке. К телятине отлично подойдет кабачек или болгарский перец. Все очень просто, верьте в себя и доверяйте моим рецептам. Они проверены и практикой и временем! Удачи и отличного пикника!

Источник:
Готовим душевно
Еще немного и солнце пробьется сквозь грозные тучки и начнется сезон пикников! Поэтому заранее будем готовиться к открытию сезона. При выборе мяса для шашлыка необходимо удостовериться в его свежести. Для шашлыка годится только охлажденное свежее мясо. Не стоит брать парное мясо, поскольку оно содержит много крови. Мерзлое мясо не позволит шашлыку стать сочным, поскольку все питательные вещества…
http://tatyanakost.wordpress.com/2013/04/13/%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA-%D0%B8%D0%B7-%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%8B/

Как замариновать телятину для шашлыка

Отойдите от привычных рецептов мясных блюд на огне и попробуйте что-то новое, необычное – шашлык из телятины. Телятина, возможно, не так хорошо подходит для блюда на мангале, но оно ничем не уступает другим видам мяса. А, если правильно замариновать, тогда вы и все ваши гости будут в восторге от ваших кулинарных способностей.

Приготовить шашлык из телятины – очень просто. Для этого нужно только запастись небольшим количеством времени и желанием приготовить что-то по-настоящему вкусное. Перед тем, как перейти к готовке, подготовьте подходящее мясо – телячью вырезку. Её лучше всего брать свежей, а не мороженной. Она должно иметь приятный мясной запах, на ней не должно быть никакой слизи или участков другого цвета – это свидетельствует о свежести мяса.

Шашлык из телятины важно правильно замариновать, ведь он может стать жёстким и резиновым во время жарки. Именно поэтому в маринаде необходимо использовать, так называемые, агрессивные консерванты, а это, например:

Ингредиенты смогут проникнуть глубоко в мясные волокна – это сделает телятину мягкой, нежной, сочной.

Давайте рассмотрим, как мариновать телятину именно в этих агрессивных ингредиентах. Для этого подготовьте:

  • телячья вырезка – 2 кг;
  • 9%-ый уксус – 3-4 ст.л.;
  • приправа «Для шашлыка» — 2-3 ст.л.
  • репчатый лук – 3-4 головки.

Пошаговый рецепт шашлыка из телятины:

  • Вырезку нужно промыть, обрезать жир, жили, просушить и нарезать шашлычными кусочками.
  • Лук так же нужно очистить, помыть и мелко нашинковать.
  • Телятина перекладывается в глиняную или керамическую миску, заливается уксусом, засыпается специями и нашинкованным луком. Далее всё необходимо хорошенько перемешать, так, чтоб каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставляем заготовку постоять 5-7 часов в холодильнике.
  • Жарить шашлык из телятины нужно иначе, чем любое другое мясо. Готовить его нужно минут 17-25 на очень сильном жаре. Не забывайте достаточно часто переворачивать шампура, ведь в мясе мало жира, а, значит, оно может начать подгорать.

Замариновать телятину можно и в более пикантном маринаде. Для этого вам понадобятся:

  • телячья вырезка – 1 кг;
  • сладкий перец – 3 средние штуки;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • мёд – 2 ч.л.;
  • уксус бальзамический – 5 ст.л.;
  • пиво – 150 м;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление это шашлыка из телятины займёт у вас чуть больше времени, ем при предыдущем способе.

  • Так же, как и в предыдущем способе, мясо нужно промыть, очистить от плёнок, жира, жил, просушить, а после – нарезать на традиционные куски.
  • Сладкий перец нужно очистить от семечек, промыть, просушить и нарезать квадратиками.
  • Лук нужно будет очистить от кожуры, помыть и порезать кольцами или полукольцами.
  • К мясу добавьте мёд, перемешайте. Теперь влейте уксус и овощи: лук, перец – ещё раз перемешайте. Ну, а на последок – посолите и поперчите. Заготовку ещё раз тщательно перемешать. Маринад должен пропитывать мясо в течение 1-2 часов.
  • Жарим так же, как описано в предыдущем способе, часто переворачивая и поливая пивом.
  • Готово! Подавайте со свежими или печёными овощами.

Можно также приготовить шашлык из телятины, рецепт которого не содержит кислоту, а, значит, не кислит мясо. Такой маринад можно считать более традиционным и для этого вам пригодится:

  • телячья вырезка – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 2 средние головки;
  • петрушка – пучок;
  • минеральная вода (с газом) – 1 л;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

  • Опять же мясо промываем, просушиваем, очищаем от плёнок, жил, жира, нарезаем кусочками.
  • Очищенный от кожуры лук, порежьте кольцами.
  • Перекладываем куски в миску, засыпаем нарезанным луком, заливаем минералкой, приправляем специями, солим, перчим. Теперь всё нужно хорошенько перемешать.
  • Маринованный шашлык оставляем в холодном месте на несколько часов.
  • Жарить 15-25 минут, постоянно переворачивая на сильном жаре.
  • Подавать можно со свежим овощным салатом и свежим хлебом или лавашем.

Вам понадобится следующий набор продуктов:

  • телячья вырезка – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • кефир – 350 мл;
  • приправа «Для шашлыка» — по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

  • Подготовьте мясо: промойте под проточной водой, обрежьте всё ненужное, просушите бумажными полотенцами. Теперь нарежьте большой кусок на шашлычные кусочки.
  • Перекладываем всё в миску. Перемешиваем мясо с солью, перцем и необходимыми специями.
  • Чищенный, нарезанный полукольцами лук добавьте к телятине.
  • Заливаем кефир в миску, снова хорошо перемешиваем. Оставляем постоять ночь в холодильнике.
  • Насадите куски на шампуры, чередуя их с луком и начинайте жарить.
  • Жарить минут 15-20, периодически переворачивая, а ещё – можно поливать маринадом в процессе готовки.

Теперь вы знаете несколько рецептов вкуснейшей телячьей вырезки, а вот какой из них самый вкусный – выбирать только вам.

Источник:
Как замариновать телятину для шашлыка
Телятина – это не совсем мясо для шашлыка. Но, тем не менее, зная, как мариновать телятину, можно приготовить вкуснейший и сочный шашлык.
http://omangale.ru/shashlyk-iz-myasa/shashlyk-iz-telyatiny.html

Шашлык из телятины

Основные ингредиенты: Телятина, Бекон, Лук

Шашлыки являются одним из самых популярных блюд во всем мире, очень редко кто-то может отказаться от ароматного, зажаренного на костре кусочка мяса. Сколько на свете людей столько есть и замечательных вариантов приготовления этого великолепного яства, и мы с удовольствием представляем вам один из таких рецептов – Шашлык из телятины!

  1. Телятина (вырезка) 1 килограмм 200 грамм
  2. Бекон 350 грамм
  3. Соль по вкусу
  1. Тимьян по вкусу
  2. Перец черный молотый по вкусу
  3. Розмарин сухой молотый 1 чайная ложка
  4. Мята сушеная молотая ? чайной ложки
  5. Кинза сушеная молотая 1 чайная ложка или по вкусу
  6. Вино красное столовое полусухое 300 миллилитров
  7. Лук репчатый 2–3 штуки
  8. Масло растительное 3–4 столовые ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

  1. Чайная ложка
  2. Бумажные кухонные полотенца
  3. Разделочная доска – 2 штуки
  4. Нож – 2 штуки
  5. Глубокая миска
  6. Столовая ложка
  7. Полиэтиленовая пищевая пленка
  8. Крышка
  9. Холодильник
  10. Глубокая тарелка
  11. Мангал
  12. Газета или картон
  13. Хворост (виноградная лоза или сухие листья)
  14. Уголь древесный – 2,5 килограмма
  15. Шампур – 5 штук
  16. Большое плоское блюдо

– – Расстояние между шампурами с мясом и углями должно быть не менее 7 – 10 сантиметров.

– – Если засыпать горящие угли 2 — 3 горстями каменной соли они будут меньше воспламеняться и давать ровный мягкий жар.

– – Для подготовки мангала идеальное топливо это древесный уголь или дрова фруктовых деревьев, например яблони, груши, так же подойдет виноградная лоза, сухие ветки можжевельника, или акации. Не стоит использовать дрова хвойных деревьев таких как туя, пахта, ель и другие, от них мясо впитает в себе довольно резкий и не очень приятный запах. Нельзя использовать ветки рябины, тополя, осины, олеандра в них содержаться ядовитые масла! Не используйте для подготовки костра, подгнившие или отсыревшие дрова, от этого он будет, очень дымится, что значительно ухудшит вкус и запах вашего шашлыка.

– – Лучшая тара для маринования мяса это глиняная, эмалированная или стеклянная посуда, в алюминиевых емкостях оно быстро окисляется, от этого портится его вкус, качество и аромат.

– – Не забывайте о том, что для нарезки мясных ингредиентов и лука, всегда должны быть отдельные разделочные доски и кухонные ножи!

Источник:
Шашлык из телятины
Шашлыки являются одним из самых популярных блюд во всем мире, очень редко кто-то может отказаться от ароматного, зажаренного на костре кусочка мяса. Сколько на свете людей столько есть и замечательных вариантов приготовления этого великолепного яства, и мы с удовольствием представляем вам один из таких рецептов – Шашлык из телятины!
http://www.tvcook.ru/recipes/shashlik/shashlyk-iz-telyatiny.html

COMMENTS