Рецепт вінегрету

Корисна їжа

Це споконвічно руское блюдо з французькою назвою (від vinaigre — винний оцет, або дуже кисле вино, і vinaigrette — соус з оцту, солі і маслинової олії, або ж салат з овочів, политих оцтом) з’явилося у нас в XIX столітті. Ім’я винахідника цього «російського салату», як називають його французи, заховано десь у глибині історії.

З тих пір придумано багато різноманітних рецептів вінегретів, незмінним ж залишається наявність у них буряка і майонезу.

Вінегрет в салатниці можна розміщувати різними способами:

1) дно салатниці викласти листям салату, а на них гіркою викласти вінегрет, зверху прикрасити зеленню;

2) на середину блюда укласти гіркою частина перемішаних і заправлених овочів, а навколо неї — окремі види заправлених інгредієнтів;

3) стандартно — у салатник покласти перемішані і заправлені овочі, прикрашені зверху.

Продукти для вінегрету потрібно охолодити до кімнатної температури. Якщо ж з’єднати теплі продукти з холодними, салат дуже швидко зіпсується.

Для вінегрету краще використовувати печену буряк — смак буде більш насиченим.

Щоб вінегрет вийшов більш красивим, варену нарізану буряк слід змастити олією, перш ніж з’єднати з іншими овочами.

Рослинна олія слід наливати в салат тільки після того, як салат посол , тому як сіль в олії не розчиняється.

Прикрашати вінегрет буряком не рекомендується, — буряк забарвити продукти, і салат буде виглядати неохайно.

Помічено також, що вінегрет тим смачніше, чим дрібніше нарізані овочі.

Класичний овочевої вінегрет .

Вам буде потрібно: 100 гр. квашеної капусти, 50 гр. моркви, 50 гр. буряків, 1 солоний огірок, 1 цибулина, трохи зеленої цибулі, майонез.

Дрібно порізати зварені і очищені буряк, морква, а також солоні огірки. Головки цибулі порізати кільцями або півкільцями, а зелена цибуля — маленькими кружальцями.

Квашену капусту віджати від розсолу (якщо ж вона дуже кисла, то промити її заздалегідь в холодній воді).

Заправити підготовлені продукти майонезом або сметаною.

За бажанням можна додати свіжі або мариновані помідори.

Якщо Ви подасте на овочевої вінегрет мариновані або солоні гриби, то отримаєте Вінегрет з грибами .

Якщо ж в овочевий вінегрет додати шматочки відвареної риби, зелений горошок і брусницю, то отримаєте вишуканий і пікантний Рибний вінегрет .

У класичний вінегрет також можна додати шматочки вареної яловичини або нежирної свининки, або шматочок відвареного мови.

Одним словом, ось Вам місце для творчості. А щоб Ваше творче начало злегка розворушити, я пропоную спробувати ще два незвичайних вінегрету.

Вам буде потрібно: 2 картоплини , 1 морква, 1 буряк, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 2 ст. л. рослинного масла, сіль і перець (за смаком).

Покладіть в каструлю шарами сиру картоплю, очищений і нарізаний кружечками, натерті буряк і моркву. Далі налийте воду в каструлю так, щоб картопля опинився у воді, а буряк і моркву варилися на пару. Швидко доведіть до кипіння, варите 5-6 хвилин на слабкому вогні, далі наполягайте 10-15 хвилин. Дайте звареним овочам охолонути, потім додайте до них нарізані лук і солоний огірок, квашену капусту і перемішайте. Посоліть, поперчіть, заправте рослинною олією.

У вінегрет можна додавати перець, хрін, яблука, часник, ріпу, кукурудзу, морську капусту, квасолю . Словом, усе, що завгодно Вашій душі.

Вінегрет з апельсином.

Вам буде потрібно: 100 гр. квашеної капусти, 50 гр. буряків, 1 апельсин, по 20 гр. горіхів та родзинок, 1,5 ст. л. майонезу, зелень петрушки.

Відваріть буряк, охолодіть її і тонко наріжте, перемішайте її з квашеною капустою, апельсином (нарізаною тонкими скибочками), додайте родзинки і горіхи. Заправте майонезом, зверху посипати салат зеленню петрушки.

Апельсин в цьому рецепті можна замінити грейпфрутом.

Будьте чарівні у своєму кулінарному творчості!

Источник:
Корисна їжа
Як приготувати смачний вінегрет?
http://infoods.ru/page/jak-prigotuvati-smachnij-vinegret

Мій кулінар

  1. 2 картоплини
  2. 2 невеликих буряка
  3. 1 морквина
  4. 2 солоних огірка
  5. 200 гр. зеленого горошку
  6. пучок зеленої цибулі
  1. Відваріть овочі до м'якості — краще окремо, хоча в процесі приготування вінегрету вони все одно забарвляться в колір буряка. Готові овочі очистіть і разом з солоними огірками наріжте невеликими кубиками, додайте нарізаний зелений лук і зелений горошок.
  2. В випадку з вінегретом горошок повинен бути консервованим.
  3. Чим заправляти вінегрет? По-моєму, тут все логічно — заправкою вінегрет. Збийте виделкою гірчицю з оцтом, додаючи потроху рослинне масло, після чого приправте сіллю і перцем. Використовувати оливкову олію небеззмістовно, але для мене класичний вінегрет повинен мати аромат соняшникової олії.
  4. Втім, можна обійтися і без заправки, просто додати до салату кілька ложок кубанського масла і перемішати. Що ж стосується квашеної капусти, солоних грибів або оселедця, то відмовлятися від цієї смакоти ні до чого, але подати їх краще окремо.

Источник:
Мій кулінар
Є багато рецептів вінегрету, але цей один з найкращих.
http://www.miykulinar.ru/hotujemo-vinehret/

COMMENTS