Рецепт ухи

Рецепт ухи

Уха – исконно русское блюдо. По классическому рецепту уха готовится сразу из нескольких видов рыбы. Бульон должен быть наваристым и прозрачным. Рецепты ужи различаются не только сортами рыбы, но и способами варки, а также общим набором продуктов. К примеру, в некоторых рецептах кроме рыбы и специй в ухе ничего нет, а другие рецепты ухи предполагают добавление крупы и овощей. Выбор за вами.

Многие хозяйки достаточно прохладно относятся к рыбе, как к основе для супа. Кажется, что кроме ухи из рыбного бульона ничего не приготовить. Однако это не так. Рыба хорошо сочетается как со сливочным вкусом, так и с томатным. Предлагаем рецепт томат.

Для ухи из скумбрии подойдет свежая или свежемороженная рыба. В дело идет не только тушка, но рыбья голова. Только не забудьте предварительно вырезать жабры, они в рыбном супе не нужны. Чтобы суп получился со сливочным вкусом, в бульон добавляют тер.

Для приготовления рыбацкой ухи подойдет любая пресноводная рыба. Обычно её готовят прямо на природе, из только что выловленной рыбы, но вполне подойдет и домашняя кастрюля. Очень вкусная уха получается из сома, щуки, судака, карася. Для рецепта рыба.

Какому финну первому пришло в голову варить уху с добавлением сливок для меня тайна, но такой вариант рыбного супа мне по вкусу. Сегодня приготовила наваристый бульон на голове и хвосте лосося, а уже потом добавила в бульон, помимо овощей, филе лосос.

Сегодня рецепт финской ухи из форели. Сначала варится прозрачный бульон из рыбных голов и хребтов с целой луковицей и пряными кореньями. Затем в процеженный бульон можно положить увесистый кусок рыбного филе и овощи. Когда рыба будет готова, отправля.

Из сазана варят отличную уху, в которую можно добавить сочные летние овощи, что сделает уху еще наваристее, еще вкуснее. Настоятельно советую добавить в суп стеблевой сельдерей, эфирные масла которого очень гармонично вписываются в готовое блюдо.

Несмотря на простоту рецепта, уха оказалась необыкновенно вкусная, и при этом диетично — нет ни грамма масла. Но вкусно, если добавить в тарелку сливочного масла или сметаны. Тогда получается вариант для мужчин — вполне сытно.

Лохикейто — финская уха из красной рыбы со сливками

семга, лук-порей (белая часть), лук репчатый, сельдерей, картофель, лавровый лист, тимьян (свежий), черный перец (горошек), сливки (10%), мука, масло сливочное, укроп, соль, перец

раздел: Финская кухня, Уха

рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни), судак или налим, лук репчатый, петрушка, соль, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки, укроп

рыба морская, масло оливковое (или любое растительное), лук репчатый, помидоры свежие, картофель, чеснок, перец и шафран, сбор пряных трав (мелко порезанных)

раздел: Уха, Французская кухня

рыба, вода, лук репчатый, морковь, петрушка свежая с корнем, корень пастернака, картофель, зелень укропа, лавровый лист, черный перец, зелень эстрагона, соль

Источник:
Рецепт ухи
Уха – исконно русское блюдо. По классическому рецепту уха готовится сразу из нескольких видов рыбы. Бульон должен быть наваристым и прозрачным. Рецепты ужи различаются не только сортами рыбы, но и
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/uha/

Рецепт ухи

Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В нее кладут только пряности, пряные овощи (тот же сырой лук) и коренья. Все прочее — лишь производные от настоящей ухи или уха, но с неким определенным эпитетом.

Добавили, к примеру, картофель и зелень — получили "уху рыбацкую", заложили помидоры и сливочное — едим "уху донскую", накрошили морковки — получилась "уха сладкая". Хотя в классической ухе из ершей и окуней морковь неуместна, вполне достаточно той сладости, которую отдают эти рыбки в бульон.

Раньше существовала довольно четкая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называлась "черною", из судака, окуня, ерша, сига — "белою". Самой вкусной, конечно, считалась "красная" — из осетра, белуги и стерляди (их называли "красными" рыбами, то есть красивыми, лучшими). "Пластовую" уху делали из соленой, вяленой и сушеной распластованной рыбы — ее ошпаривали кипятком, в котором предварительно варили анис или фенхель, а после этого уже клали в воду. В "вялую" уху шла вяленая рыба, в нее добавляли сушеные или свежие грибы. Из снетков варили уху "чудскую", или "псковскую", из сущика (сушеной мелкой рыбешки) — "онежскую", из трески и палтуа — "поморскую". Славилась и уха из налима — "мневая" (от "мень" — "налим").

1. Чем меньше воды и больше видов рыбы — тем уха вкуснее

2. Не стоит перебарщивать со специями — они могут убить тонкий вкус ухи. Обычно гвоздики, лаврового листа и перца вполне достаточно (еще неплохо в ухе "звучит" тмин).

3. Если решитесь на "янтарную" уху, отдельно в чашке заварите горячим бульоном несколько ниточек шафрана (лавровый лист в этом случае уже не кладут) и влейте в снятую с огня кастрюлю — уха станет золотистой и ароматной.

Источник:
Рецепт ухи
Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком
http://www.gastronom.ru/recipe/group/1369/uha

Рецепт ухи

1,5 кг речной рыбы,

0,5 шт. небольшой моркови,

1 шт. петрушка корень с зеленью,

1 шт. пастернак корень,

3 шт. лавровых листа,

8 шт. горошин перца черного,

1 ст. л. эстрагона,

Уха свежа – с дымком хороша.

Уха – это старославянское блюдо. Мнения кулинаров сводятся к тому, что ухой называется жидкое (первое) рыбное горячее блюдо, для приготовления которого берется исключительно свежая рыба. А если не свежая – мороженная или соленая, то это будет уже рыбный суп.

Само название \»уха\» укрепилось за рыбным бульоном только лишь в конце XVII — начале XVIII веков. В XI-XII веках \»ухой\» принято было называть еще и бульон из мяса, а в XVI- XVII веках — из курицы.

Есть уху хорошо с черным хлебом или с пирогами с начинкой из саго, вязиги, риса и яйц, лука. Ниже приводим современный рецепт ухи из речных рыб.

1,5 кг речной рыбы,

0,5 шт. небольшой моркови,

1 шт. петрушка корень с зеленью,

1 шт. пастернак корень,

3 шт. лавровых листа,

8 шт. горошин перца черного,

1 ст. л. эстрагона,

В подсоленную кипящую воду кладут хвосты и головы рыбы, картофелины, порезанные на четвертушки, порезанные соломкой петрушку и морковь и мелко порубленный лук, после чего варят на небольшом огне 20 минут, затем снимают пену, можно при желании и процедить.

После кладут перец, лавровый лист, кипятят еще 5 минут, усиливают огонь и опускают в ужу готовый бульон почищенную и разрезанную крупными кусками рыбу, варят ее на среднем огне 15-17 минут, при этом не дают сильно кипеть.

В конце варки, если есть необходимость, досаливают, засыпают зеленью укропа, петрушки и эстрагона, снимают с огня, закрывают крышкой и дают настояться на протяжении 7-8 минут.

С XV века уху начинают делать чаще из рыбы. Уха обрела вид блюда относительно быстрого приготовления, с прозрачным наваром, похожим на бульон, ее не принято заправлять маслом, мукой, крупой и т. п.

Постепенно сложилась технология приготовления ухи, в которой много уделялось подбору сортов рыбы, количеству и составу пряностей и овощей, порядку закладки и периоду варки, а также посуде, в которой уха должна вариться. Так, уху нужно варить в эмалированной, глиняной посуде, то есть неокисляемой.

Русскую уху по классическому рецепту варят из такой рыбы, из которой получается прозрачный наваристый бульон, отличающийся нежностью, клейкостью, и \»сладостью\». К таким рыбам относятся: ерш, судак, окунь, сиг. Из этих видов рыбы получается наилучшая, так именуемая белая уха. Обычно к этим рыбам добавляют одну третью часть рыб: налим, сом, линь или язь.

По вкусовым качествам на втором месте это уха из таких рыб: жерех, сазан, голавль, сырк, карась, карп, красноперка. Уха из таких видов рыб образно называется черной. А вот уха, приготовленная из красных рыб — осетр, белуга, севрюга, нельма, лосось именуется янтарной или красной ухой.

Классическая русская кухня кроме названных видов ухи различает уху рядовую, вялую, опеканную, сладкую и пластовую.

Обычно уху варят не из одного вида рыб, а минимум из двух, максимум из четырех. Исключение составляет уха из красной рыбки, которую варят без добавления иных видов рыб.

Не стоит готовить уху из плотвы, леща, пескаря, уклейки, воблы, тарани, а также из сельдевых всех видов, скумбрии, чехони, бычка. Из этих видов рыбы лучше получится приготовить рыбный суп.

Существует мнение, что вкусная уха не получается из всех видов морской рыбы. Это далеко не так. Прекрасная уха получится из трески, палтуса, макроруса, нототении, угольной рыбы, вомера, ледяной рыбы, сквамы, морского окуня. Как правило из пресноводных видов рыбы необходимо приготовить уху сразу же после того как ее выловили.

Золотое правило — чем свежее рыбка, тем получится вкуснее ушица. Это правило в полной мере подходит и к морской рыбке. Нужно также для ухи выбирать более мелкую рыбу, молодую и стараться брать хвостовую часть, которая меньше подвержена порче. Лучше всего сочетать для приготовления ухи нежирную рыбу (треску, ледяную, макрорус, вомер) с более жирной (морским окунем, палтусом, нототенией, сквамой).

В уху принято класть минимальное количество овощей – немного картофеля (сладких сортов и нерассыпчатого), моркови и лук. Если для приготовления ухи берут живую рыбу, то достаточно положить только лук. А если берут свежую рыбу, но уснувшую, то все овощи добавляют обязательно. Кроме этого, кладется много пряностей: петрушка (корень с зеленью), зеленый лук, лук-порей, черный перец, укроп, эстрагон, лавровый лист, пастернак, а еще в некоторые разновидности ухи уместно добавить шафран, имбирь, анис, мускатный орех, фенхель. Как правило, разновидности пряностей зависят от сорта рыбы – к более жирным сортам требуется больше пряностей.

Важным для создания неповторимого аромата и вкуса ухи является соблюдение правильного режима ее варки. Прежде всего, нужно подготовить для ухи бульон — подсоленный кипящий овощной отвар, потом туда на непродолжительное время (на 7- 20 минут) опускают рыбу. Основной целью подготовки бульона является создание такой среды для рыбы, где она бы не полностью вываривалась, то есть оставалась бы сочной и вкусной.

Для этой цели в бульоне вначале полностью вываривают мелкую рыбу, кости с головами, которые после выбрасывают, а бульон процеживают. И только после этого в этом бульоне отваривают крупные куски рыбы или филе, которые предназначены для еды вместе с ухой. Но можно достичь более плотной консистенции бульона с помощью отваривания в нем картофеля. Такой прием больше подойдет для приготовления ухи из морских видов рыбы.

Длительность варки рыбы целыми кусками зависит от ее вида: пресноводная варится за 15-20 минут, рыба из сибирских рек за 25- 30 минут, а морская будет готова за 8-12 минут. Переваривать морскую рыбу не следует, так как это ухудшит качество самой рыбы, сделает ее жесткой и ухудшит вкус бульона, который станет менее сладким и ароматным.

Следует отметить, что уха получается значительно вкуснее при варке без крышки и на медленном или умеренном огне.

Готовность ухи проверяется такими показателями: легко отстает мясо рыбы от кости, а ее хорошее качество можно проверить по прозрачности бульона, его тонкому аромату, яркой белизне мяса рыбы. Не должна уха иметь специфический рыбный запах, каким часто обладают супы из рыбы, где допускается разваривание рыбы.

Источник:
Рецепт ухи
Ингредиенты:1,5 кг речной рыбы, 1,75 л воды, 2 шт. луковицы, 0,5 шт. небольшой моркови, 1 шт. петрушка корень с зеленью, 1 шт. пастернак корень, 2 шт.
http://pervoevtoroe.ru/vtoroe/ryba/1813-uha.html

Уха из речных окуней

Речной окунь обладает нежным вкусом. Уха из этой рыбы получается очень ароматной, но не жирной. К тому же, её достаточно легко приготовить.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Источник:
Уха из речных окуней
Рецепт приготовления Уха из речных окуней, готовим вкусно и полезно ?? рецепт с фото на сайте EdimDoma; Рецепты из рыбы, русская, супы и бульоны
https://www.edimdoma.ru/retsepty/70084-uha-iz-rechnyh-okuney

COMMENTS