Баклажаны по пармски

Баклажаны по-пармски

Баклажаны по-пармски позволят побывать в Италии, близ одноименной реки. Темпераментные люди и превосходная пища — вот, что вас ожидает на побережье Пармы. А пока насладимся вкуснейшими баклажанами.

  • Баклажаны 4 Штуки
  • Болгарский перец 1 Штука
  • Грибы (шампиньоны) 100 Грамм
  • Базилик (пучок) 1 Штука
  • Кедровые орешки 1 Чайная ложка
  • Масло оливковое 2 Стакана
  • Сахар 2 Чайных ложки
  • Соль — По вкусу

1. Промойте баклажаны, срежьте плодоножки и снимите часть кожицы, сделав баклажан полосатым. Приготовленные таким образом баклажаны вложите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Промойте и очистите другие ингредиенты — грибы, болгарский перец, базилик и чеснок. Грибы нарежьте пластинками, болгарский перец — кубиками, чеснок измельчите или пропустите через пресс.

2. Баклажаны просушите и обжарьте со всех сторон на среднем огне на масле в течение 10 минут. Затем выложите на слой из бумажных полотенец. Надо избавиться от лишнего жира.

3. Если нужно, бумажные полотенца под баклажанами смените.

4. На сковороде на среднем огне на масле обжарьте грибы, когда жидкость испариться, добавьте еще немного масла, чеснок, нарезанный болгарский перец и кедровые орешки. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут золотистого цвета.

5. Посолите овощи и добавьте сахар. Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими и сочными. Затем добавьте базилик и потушьте еще несколько минут.

6. Баклажаны разрежьте вдоль наполовину. Сделайте «кармашки» и нафаршируйте их овощами.

7. Выложите на противень, добавьте полстакана кипяченой воды. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке в течение получаса. Баклажаны по-пармски готовы! Приятного аппетита!

Источник:
Баклажаны по-пармски
Баклажаны по-пармски позволят побывать в Италии, близ одноименной реки. Темпераментные люди и превосходная пища — вот, что вас ожидает на побережье Пармы. А пока насладимся вкуснейшими баклажанами.
http://povar.ru/recipes/baklajany_po-parmski-13786.html

Баклажаны по-пармски

Баклажаны по-пармски понравились очень — легкая пикантность помидоров, деликатный вкус моцареллы, яркий запах пармезана и замечательный вкус баклажанов — все вместе очень хорошо гармонирует и дополняет друг друга.

Яркое и вкусное блюдо. Хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Делать его можно как и в порционных формочках, так и в большой форме или глубоком противне, и по готовности нарезав кусками, выкладывать на тарелки.

Делать это блюдо просто. А подавать на стол можно качестве закуски, гарнира или самостоятельного блюда. Я делал в порционных формах.

Здесь на 4 небольших формы O 12 см и высотой 4 см.

  • Баклажаны. 2 средних, ближе к большим.
  • Помидоры. 3 средних.
  • Репчатый лук. 1-2 луковицы.
  • Небольшой пучок петрушки.
  • Чеснок. 1-2 зубчик по желанию.
  • Сыр моцарелла. Грамм 100.
  • Сыр пармезан. грамм 50-70.
  • Соль.
  • Перец черный, свежемолотый.
  • Растительное масло для жарки.

Баклажаны нарезаем на куски, толщиной примерно 5 мм. Как именно нарезать — вдоль или поперек — разницы нет. Поскольку я делал в порционных формах, то мне было удобнее нарезать их поперек. При желании посыпьте их солью и оставьте в дуршлаге минут на 20, чтобы вышла горечь. Потом баклажаны промойте под холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль.

После нарезки можно баклажаны обжарить в растительном масле. А можно, что я, собственно говоря, и сделал, смазать с двух сторон каждый кусок растительным маслом, выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 180?С духовку. Не хотелось, чтобы в баклажанах было много масла, как получилось бы при обжаривании. Также можно и обжарить баклажаны на сковороде-гриль.

Запекание баклажанов займет минут 20. В любом случае, при приготовлении томатного соуса проверяйте время от времени степень готовности баклажанов.

Лук нарезаем мелко, разогреваем в небольшом сотейнике или в глубокой сковороде растительное масло и отправляем лук обжариваться на среднем огне. Сразу лук слегка присаливаем, чтобы жарился лучше.

Пока лук обжаривается. нарезаем помидоры мелким кубиком.

Дожидаемся момента, когда лук начал становиться прозрачным и появился запах жареного лука. Главное не дать луку подгореть, чтобы он не дал горечь.

Добавляем к луку нарезанные помидоры, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и оставляем тушиться.

Нарезаем чеснок, причем можно особо и не мельчить. Я не пользуюсь прессом для чеснока, мне больше нравится именно нарезанный чеснок.

Добавляем чеснок к помидорам и продолжаем тушить, время от времени помешивая.

К этому моменту уже есть смысл проверить баклажаны, они должны слегка поджарится, немного потерять объем, но ни в коем случае не пересохнуть, и уж тем более не подгореть. Если они уже готовы — достаньте противень из духовки и оставьте баклажаны остывать.

Нарезаем мелко петрушку.

Когда томатный соус начал загустевать добавляем в сотейник нарезанную петрушку.

Снова перемешиваем и на небольшом огне даем соусу протушиться и стать достаточно густым.

Итак, соус готов, баклажаны готовы.

Подготавливаем все остальное для финального этапа приготовления баклажан по-пармски.

Натираем на крупной терке грамм 100 моцареллы.

Берем порционные формочки или же большую форму — в зависимости от того, как именно вы хотите подавать это блюдо.

На дно тонким слоем выкладываем часть томатного соуса. Сверху выкладываем кусочки баклажанов, стараясь занять как можно большую площадь.

Слегка посыпаем баклажаны натертой моцареллой.

Далее снова выкладываем соус, баклажаны, моцареллу, соус — и так до тех пор, пока форма не будет заполнена практически полностью.

Учтите, что при запекании томатный соус будет кипеть, так что «с горкой» форму не заполняйте, часть соуса прольется и может начать подгорать, попав на противень.

Верхний слой должен быть из томатного соуса. Посыпаем сверху пармезаном, натертым на мелкой терке.

Форму, или формочки, выставляем на противень и ставим в разогретую до 180?С духовку, примерно минут на 20-30. Это если вы готовите в маленьких формочках.

Если же готовите в большой — то исходите из расчета, что после закипания соуса в форме стоит продержать баклажаны по-пармски в духовке еще минут 15.

Через 20-30 минут, все блюдо полностью прогрелось и соус активно кипит. Сыр расплавился, и сверху, и внутри формы, баклажаны пропитались томатным соусом.

Выкладываем на тарелки, или, если вы готовили в порционных формочках, то прямо в них подаем на стол.

Блюдо понравилось очень. Яркое и ароматное, достаточно сытное. и в то же время легкое. Да и вообще, баклажаны в любом блюде хороши.

Источник:
Баклажаны по-пармски
Баклажаны по-пармски понравились очень — легкая пикантность помидоров, деликатный вкус моцареллы, яркий запах пармезана и замечательный вкус баклажанов — все вместе очень хорошо гармонирует и дополняет друг друга.
http://yourmeal.ru/2013/10/29/baklazhany-po-parmski/

Баклажаны по-пармски

Очень вкусная вещь. Особенно для любителей овощных блюд. У нас со стола улетела.

  • Баклажан — 4 шт
  • Помидор — 0.5 кг
  • Вино красное сухое — 1/3 стак.
  • Моцарелла — 250 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Сыр твердый (твердого) — 100 г
  • Мука пшеничная / Мука (немного)
  • Соль

Время приготовления: 20 минут

Нарежьте баклажаны длинными полосками. Обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.

Приготовим соус из помидоров:

Очистить помидоры от кожицы, поместить в кастрюлю, добавить соль и тушить в собственном соку (без масла), пока не получится однородная кашица. Добавить вино.

Прямоугольную форму для запекания смажьте маслом.

Налейте на дно немного помидорного соуса.

Выложите слой баклажанов. Смажьте яйцом, взбитым с солью и перцем.

Выложите сверху тонко нарезанные ломтики моцареллы. Полейте слоем соуса, обильно посыпьте тертым сыром. Продолжайте чередовать слои, пока не кончатся продукты.

Последний слой: баклажаны, помидоры колечками, соус и много тертого сыра.

Запекайте в духовке при температуре 180 С около 30 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код используется на форумах

HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Источник:
Баклажаны по-пармски
Запеканка с овощами
http://www.povarenok.ru/recipes/show/10407/

БАКЛАЖАНЫ ПО-ПАРМСКИ

Божественно! Точно такие же баклажаны я ела в Неаполе, и вот наткнулась на рецепт. Правда, я его немного изменила, сделала более похожим на итальянский вариант.

Баклажаны жарила просто, без муки. Помидоры тушила долго, минут 40 или час, потом протерла через сито. Соуса надо столько, чтобы он полностью покрывал баклажаны или больше, т.к. баклажаны впитывают его. Накрыла форму фольгой и запекала минут 20, оставила остывать-доходить в духовке.

Не добавляла яйца и муку (так и не могу понять, зачем они там?) и не клала пармезан. Ну нету в России теперь пармезана. только Путин остался. А лучше бы наоборот. Хорошо хоть местные фермеры наладили производство вкусной моцареллы.

Получилось ужасно вкусно, и менее калорийно, чем другие рецепты.

Готовил не раз в ресторане на работе. Дело не сложное, продукты вкусные по сути, но этот микс не каждому придется по вкусу. На четверочку я бы сказал.

Неплохо, но на мой взгляд, надо менять пропорции — баклажанов меньше, моцареллы и помидорного соуса раза в два больше.

Интересно, но ведь Пармезан называется так именно потому что он из Пармы! 🙂 Его делают там же, где и пармскую ветчину, так что и блюдо из Пармы 🙂

обожаю это блюдо. В италии оно называется Пармиджана, но не от Пармы (города или провинции), а от Пармизана (сыра). Есть много разновидностей — предложенный здесь рецепт практически классика. Только все же баклажаны солят и отстаивают, но это дело вкуса. Часто верхний слой баклажанов посыпают сыром (Пармизан), смешанным с яйцом — лучше запекается. Сыр для внутренности используют моцареллу, но я иногда использую не соленый белый сулгуни.И в Италии считается, что лучше, если блюдо немного постоит

Ожидала большего. В холодном виде есть вообще не возможно, т.к. сыр смерзается в один сплошной жёсткий и холодный кусок.

Наверное, зависит от баклажанов. Мне никогда не попадались горькие баклажаны, которые нужно таким образом "засоливать".

А не надо ли сначало ломтики баклажанов посолить и дать отстояться, чтобы они пустили сок, а затем обвалять в муке и жарить?

Отличный рецепт! Чтобы не возиться с помидорами, я использую законсервированные помидоры с базиликом, чесноком и орегано (Del Monte, Diced tomatoes with basil, garlic & oregano, 411 g): сливаю жидкость и растираю помидоры до более-менее однородной кашицы.

Ochen’ vkusnoe i dovol’no prostoe blyudo, no ya ne ustoyala chto by ne usovershenstvovat’ ego na svoi vkus. Ya dobavila porezannuyu na poloski i obzharennuyu s sol’yu i pertsem kurochku.A vot vozitsya s pomidorami ya ne stala (posle raboty)a prosto zamenila ih na tomatnyi sous (vobshem-to pure iz pomidorov)i eshe k sousu ya dobavila nemnogo chesnochka i kapersi. Nu prosto klass!Moi muzh ne mog otorvat’sya ot tarelki. Spasibo ogromnoe za retsept!

а если моцареллу заменить на брынзу или фету, то получится греческое блюдо:) Тоже вкусно.

очень вкусно!баклажан взяла один большой 6 помидоров и около 200гр моцареллы

Делала уже несколько раз. Действительно соуса надо меньше, а ломтики баклажана резать по-толще.

Делала уже несколько раз. Действительно соуса надо меньше, а ломтики баклажана резать по-толще.

По итальянскому рецепту,яйцо не употребляют.Хотя иногда обжаривают,обваляв в муке и яйце,что значительно увеличивает калорийность.И еще,последний слой желательно далать только из соуса,без сыра,а то горит в духовке верхушка блюда.Или надо закрывать пищевой фольгой,а открыть за 5-10 мин. до готовности.

Soglasna,s predidushim mnenijem.Sousa okazalosj sovsem nedostatochno .Pomidorov nado v 2 raza boljshe .I baklazhani nado bilo ochistitj ot shkurki :))) ( ja pervij raz gotovila baklazhani )Estj mozhno .

Вкусно, даже очень, только мне показалось, что соотношение ингредиентов надо бы поменять в сторону увеличения количества моцарелы и помидоров. Мне не хватило моцареллы и соуса.

Источник:
БАКЛАЖАНЫ ПО-ПАРМСКИ
второе блюдо
http://kuking.net/3_277.htm

COMMENTS